科学家证明，维生素B12是一种极有个性且与人体健康休戚相关的维生素。近， 美国学者发现B12尚有降低发生老年性痴呆病危险的奇妙作用。加尼福利亚大学 医学中心玛丽安教授及同事研究证明，患病组血转铜醇酶、红细胞叶酸盐和B12 水平普遍低于时照组，其中以B12降低明显。现代医学研究表明，B12缺乏可 使体内转钴胺素Ⅱ结构和功能改变，进而导致免疫球蛋白生成衰竭，抗病力减弱， 特别可引起神经细胞不可逆的损害。玛丽安强调，60岁以上的老人，即使没有贫 血，也应该经常补充B12。防止发生B12缺乏症，避免不可逆的神经细胞损害，从 而减少痴呆症发病。

　　营养生物学研究证实，只有微生物才能合成B12。在食品中B12主要以与蛋白质结 合的辅助形成非；它溶于水并在中性或弱酸溶液中较稳定，主要在人体回肠中被 吸收，功用是促进红细胞成熟。当体内缺乏B12时，将出现有核巨细胞性贫血(恶 性贫血)、脊髓变性、神经和周围神经退化、粒细胞缺乏、血小板减少、肠绒毛萎 缩以及舌、口腔和消化道粘膜发炎。其中恶性贫血乃常见的B12代谢障碍。美国科 学家研究，孕妇膳食中如果缺乏B12，其胎儿的神经系统畸形发生率会显著增加， 这已引起营养优生学家的普遍关注。

　　德国营养学家研究证实，动物性食品是人类B12营养的佳来源，诸如动物的肝脏 和肾脏含量为丰富，这对于发育旺盛及新陈代谢日渐衰退的中老年人来说，时 常取之为补，对健康大有裨益。提醒注意的是，除非迫不得已，我们好避免借 助药物类B12维持肌体代谢，否则热必导致偏弊不适。另外，发酵的豆制食品中 B12含量也很丰富，且含有多种优质氨基酸、维生素B1、B2和较多的的矿 物质钙、锌等，因此更是中老年人B12的重要天然来源，诸如臭豆腐、红腐乳、 豆鼓等，其中以臭豆腐含量高，每百克中有B12 1.88～9.8微克。德国营养学 家贝斯靳研究分析，那些严格的素食者，每日膳食仅摄入极小量的B12，他们 血液中B12含量极低，往往有B12缺乏症的表现，这就亟需增补B12摄取量，否则 会增加患老年性痴呆的危险。

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